IGT Umbria - “Grande Alone”
Esame organolettico
Uvaggio: 25% Grechetto, 25% Chardonnay, 25% Vionier,
25% Incrocio Manzoni.
Aspetto: Netto, limpido.
Colore: Giallo paglierino carico, con riflessi verdognoli.
Profumo: Il Grande Alone della Cantina Baldassarri è caratterizzato
da un equilibrio nei profumi degli aromi primari e di fermentazione,
ben mescolati. Le noti principali sono di banana, ananas,
pera, mela e muschio, descrittori tipici della varietà presenti.
Inoltre è presente di fondo il profumo impartitogli dal legno: tostato
morbido, nocciola, frutta secca.
Sapore: Si presenta con un impatto abbastanza morbido, dovuto
al fatto che pur essendo secco è moderatamente acido, ha un sapore
asciutto e un elevato contenuto alcolico che dona equilibrio,
evidenziando in bocca una notevole struttura e morbidezza gustativa.
Produzione: La raccolta è effettuata in cassette forate da KG15
cad. Le uve vengono diraspate e subiscono una pressatura soffice
qui avviene la sua selezione delle diverse frazioni di mosto.
Il mosto viene illimpidito e vengono separati i fondi.
Vengono aggiunti i lieviti selezionati.
La fermentazione alcolica che è termo controllata dura circa dieci
giorni. L’affinamento viene fatto in barriques per 4 mesi.
Il vino viene stabilizzato tartaricamente a freddo durante il mese
di marzo. Successivamente il vino viene assemblato e imbottigliato.
Abbinamenti gastronomici: Il Grande Alone è una classica varietà
che si sposa ottimamente con minestre, carni bianche e pesce, può
essere anche impiegato in molti primi piatti con pasta e riso.

Ingredienti:

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